木になって誰も取らない柚子をいただきました。ずっと気になっていたのですがやっと持ち主に会えたので頼んでみたら快く下さいました。ちよっとお肌は荒れてますが香りは最高です。今回は柚子ピールを作ります。
１．柚子を半分に切りスプーンで実ををくりぬく。
２．鍋に柚子の皮とたっぷりの水を入れ沸騰したら茹でこぼす。
３．もう一度茹でこぼす。
４．柚子の皮を細く刻む。
５．皮の重さの3割の砂糖を入れて煮含める。焦げ付かないように気をつける。この時体に優しいてんさい糖などを使ってもよいですが色が茶色っぽくなります。
６．煮詰まったらザルなどにクッキングペーパーを広げた上に一本ずつ並べて乾かす。
７．ある程度乾燥させたらグラニュー糖をまぶす。
＊ このままでも美味しいのですが、うちではバレンタインにピールのチョレート掛け(オランジェット)を作って渡します。いろんな方にあげたら喜ばれ毎年恒例になりました。今日はそのための下準備です。
